El cronut es una pasta híbrida, a medio camino entre el croissant y la rosquilla, inventada por el reconocido chef pastelero Dominique Ansel, quien por primera vez en mayo de 2013 puso el dulce a la venta en su pastelería de Soho en Nueva York. Os recomiendo que la visitéis, es una auténtica locura.
El modo de preparación consiste en hacer una masa de croissant para freírla en forma de láminas. A continuación se azucara, se rellena con múltiples sabores e incluso se glasea. La revista TIME lo nominó como uno de los 25 mejores descubrimientos del 2013.
Cuando estoy en Barcelona compro cronuts en la pastelería Santa Gloria, que también tiene tiendas en Madrid o en Andorra. Me gustan también los de Boldú, una pastelería artesanal en la calle Provença de Barcelona.
Aunque, he de decir, que mi preferida es Chök The Chocolate Kitchen. Situada en la calle del Carme 3, a pocos metros de las Ramblas y muy cerca de la Boquería, su decoración es de estilo modernista. Aman la cocina, elaboran berlinas, macarons, marshmallows, patatas chips con chocolate, cupcakes, rosquillas, manzanas gourmet, churros, cookies y un montón de selección de chocolates y otros postres. Os recomiendo el cronut de chocolate blanco con mermelada de fresa y virutas de chocolate rosa. También podréis probar algunos con sabor a plátano, frambuesa, coco, maracuyá… En mi cuenta de Instagram ya he mostrado sus productos más de una vez. Un sitio indispensable al que hay que ir, sí o sí.
(*) Laura López es Food Stylist y tiene más de 112k seguidores en su cuenta de Instagram @lauraponts
Cronuts
Ingredientes para seis personas
> Azúcar, c/s
> Crema pastelera, c/s
> Aceite de girasol, c/s
Para la masa madre:
>Harina de fuerza, 75g
> Agua tibia, 45ml
> Levadura fresca, 15g
Para la masa de cronut:
> Harina de fuerza, 225g
> Mantequilla, 50g
> Un huevo
> Azúcar, 45g
> Leche, 45g
> Mantequilla, 100g
Paso a paso
1. Para la masa madre diluir la levadura en el agua tibia, añadir la harina y amasar hasta crear una masa homogénea. Una vez creada, hacer una bola, ponerla en un cuenco y dejarla reposar durante una hora con un paño húmedo para que no se forme costra.
2. Seguidamente, proceder a hacer la masa del cronut. Tamizar la harina, añadir el azúcar y la leche y amasar. Añadir el huevo y seguir amasando. Después añadir la mantequilla hasta que se cree una masa consistente. Una vez creada dicha masa, añadir la masa madre y seguir amasando hasta crear una masa lisa y no pegajosa. Darla forma de bola, cortar una cruz profunda sobre ella y dejarla reposar durante 20 minutos en el frigorífico.
3 Transcurrido el tiempo habrá que sacarla, enharinar la mesa de trabajo y con ayuda del rodillo le dar forma de cruz fijándonos en las marcas que habíamos hecho antes.
4. Proceder a hojaldrar. Coger la mantequilla destinada a este proceso y posarla sobre el centro de la masa. Crear una especie de saquito, coger un extremo y tapar la mantequilla. Coger el siguiente extremo en el sentido de las agujas del reloj y tapar el extremo anterior, y así con los dos restantes, dejando la mantequilla hermética en su interior. Dar unos golpes con el rodillo sobre el saquito para que la mantequilla se ablande y amasar únicamente en un sentido hasta conseguir un dedo de grosor.
5. Una vez la masa sea rectangular, hacer un pliegue cogiendo uno de los extremos y llevando al centro de la masa. Coger el siguiente extremo y posarlo sobre el pliegue anterior. Dejarlo reposar en el frigorífico durante veinte minutos para que el gluten se asiente.
6.Repetir la operación anterior, es decir, enharinar la mesa de trabajo, amasar en un sentido hasta conseguir un dedo de grosor y hacer los dos pliegues. Reservar 20 minutos. Así el número de veces que creamos oportunas (cuantas más veces, más capas. Es recomendable realizar 3 capas)
7. Coger la masa para cronuts y con ayuda de un rodillo extender en nuestro banco de trabajo. Debemos extenderlo hasta que nos quede un dedo de grosor. Una vez amasado, coger el cortador de tamaño grande y cortar la masa con él. Coger después el cortador pequeño y hacer el agujero en el centro. Y así hasta quedarnos sin masa.
8. Poner papel vegetal en la mesa de trabajo e ir dejando los cronuts sobre el papel con una separación entre ellos. Una vez los tengamos, dejarlos reposar durante 20 minutos. Poner a calentar una cazuela con abundante aceite y cuando empiece a estar caliente iremos poniendo los cronuts a freír. Cuando este doradito, dar la vuelta con cuidado.
9. Una vez esté hecho lo dejaremos escurrir sobre un plato con papel de cocina para absorber el aceite. Rebozar con el azúcar y rellenar con crema pastelera.