Los mejores pescados de primavera a menos de 10 euros

Aunque hoy en día la globalización nos permite acceder a alimentos diversos todo el año aunque no sea su época idónea de consumo, tomarlos de temporada siempre es un saludable placer. Más allá de frutas y verduras, también los pescados varían según las estaciones, y esta semana la primavera llama a la puerta.

La dejamos pasar encantados con sus temperaturas y nos paseamos por cofradías, mercados centrales y pescaderías locales para olfatear las maravillas del mar que están llegando. Sin ir más lejos, el fabuloso pescado azul empieza su apogeo. “Jureles, caballas y sardinas viven su momento y son pescados baratos, nutritivos y maravillosos”, apunta el chef Enrique Valentí del restaurante barcelonés Marea Alta.

Los pescados varían según las estaciones, y esta semana la primavera llama a la puerta

Aunque a algunas especies hay que darles tiempo porque, nos cuentan en la cofradía de pescadores Virgen del Puerto de Santoña (Cantabria), que la temporada ha comenzado sin grandes pesquerías porque el mar está revuelto. De todas formas, los mercados mayoristas de las grandes ciudades se espabilan. “Si a causa del mal tiempo no hay jurel de Galicia, Cantabria o Cataluña, se palia con los que llegan de Francia, Andalucía o Noruega”, cuenta Jordi Defez, responsable del Mercat Central del Peix de Mercabarna, en Barcelona.

Eso sí, nuestra selección será gourmet, pero low cost. Todo un reto, que nos hemos propuesto para que no se vacíe tu bolsillo. Aunque según la zona y los mercados, hay que tener en cuenta que los precios cambian. Estos son los 10 mejores pescados, cefalópodos y mariscos que encontrarás a partir de ahora a menos de 10 euros:

Caballa, sarda o verdel

Este pescado azul de agua salada es uno de los más populares del Atlántico, aunque también se encuentra en el Mediterráneo. “Su carne se consume al horno, a la parrilla, frita o incluso en escabeche, y es muy apreciado porque es gustoso, tiene poca espina y es rico en omega 3”, cuenta Teresa Codina, que tiene un histórico puesto de pescado en el Mercat de Mataró (Barcelona).

En el mercado central de Mercabarna de Barcelona tienen caballa proveniente de Galicia. También en Santoña están pescando bastante, cuenta José Antonio Hornedal desde la lonja de la cofradía de pescadores Virgen del Puerto, donde está más o menos a euro y medio el kilo. “Ya hace una semana que está en auge, aunque hay que aprovechar el momento porque no dura más de un mes”, apunta Àlex Espuña, gerente de la distribuidora Peixnot , que también tiene un puesto en el mercado barcelonés del Ninot, donde estos días se puede encontrar caballa a 5 euros el kilo en venta al público.

Jurel

El jurel es otro buen ejemplo de pescado azul que nos llega en primavera y verano. Tiene un sabor pronunciado y un valor nutricional importante por su contenido en ácidos grasos, vitaminas y minerales, “aunque no gusta a todos porque tiene muchas espinas”, comenta Espuña, que lo tiene en su parada Peixnot a poco más de 5 euros. Desde Santoña, Hornedal comenta que la flota pesca poco jurel, aunque está a buen precio en lonja, a 1 o 2 euros.

Este pescado, que está muy rico enharinado y frito, a la brasa o a la plancha, se consume más en el norte de España y Galicia que en la zona mediterránea, “donde se compra más la Jurela”, cuenta Espuña. No se trata de la hembra del Jurel si no de otra especie azul distinta, más grande y más cara, que en estos momentos ronda los 10 euros.

Boquerón

En el mercado central de Mercabarna el boquerón, que llega del Atlántico (“si falta español, lo traemos de Portugal”, dice Jordi Defez), es la tercera especie más demandada estos días. No es extraño porque, este sabroso pescado azul, también conocido como bocarte, es uno de los más consumidos y populares.

En Santoña, los precios en la lonja del boquerón (que no es venta al público) van de 2 a 5 euros “porque han pescado poco por la mala mar”, cuenta Hornedal. Se consumen fritos en harina; macerados en vinagre, sal, ajo, perejil y aceite de oliva, y también como anchoas, que es el producto obtenido tras el tratamiento en salazón del boquerón.

Pulpo blanco o cabezudo

El pulpo blanco es más pequeño y tiene la piel más dura que el pulpo normal. También tiene una gran cabeza y resulta más económico. “En general, la gente compra más los pulpos blancos de medida pequeña que los más grandes”, comenta la pescadera Teresa Codina. Estos días lo encontramos alrededor de 6 y 8 euros el quilo, dependiendo del mercado donde se compre. Se comercializa durante su temporada y se cocina como cualquier pulpo, en guisos, salpicones y encebollados.

Cangrejo de mar

El cangrejo de mar tiene un valor nutricional más alto que el de río, siendo muy rico en yodo, magnesio y selenio. Su grasa es de buena calidad y contiene omega 3. Su precio oscila dependiendo de las capturas, que suelen ser más abundantes en la zona de Tarragona y también Galicia. En estos momentos, lo podemos encontrar a unos 6 euros, siempre dependiendo de la zona en que lo compremos. “Es muy rico para hacer sopas”, cuenta Àlex Espuña.

Mejillones

Aunque los mejillones están presentes todo el año, los destacamos porque es el producto del mar más demandado estos días en el mercado central del Pescado de Mercabarna, a donde llegan desde Galicia. Teresa Codina cuenta desde Mataró que el mejillón del norte “ahora está desovando y es un poco flojo” y añade que “falta más o menos un mes para que llegue el mejillón de roca de la costa de Tarragona, que es muy bueno”.

En los mercados los encontramos entre 3 euros y 8 el kilo, según la calidad. Con su carne anaranjada y sabrosa de fuerte gusto a mar, apetece tomarlos de cualquier manera: al vapor, en arroces, zarzuelas, rebozados o cocidos a la marinera.

Maira

La maira es un pescado común en el Atlántico y en el Mediterráneo, que se pesca en grandes cantidades y su precio es bajo. “Este año estamos vendiendo mucha, a 7 u 8 euros el kilo”, cuenta Teresa Codina, que la compra en la lonja de Arenys de Mar, cerca de Barcelona. “Es pescado blanco y está muy rico enharinado y frito”. La maira gallega la encontramos a 5 euros en la parada Peixnot del mercado del Ninot.

Brótola o bertorella

La bertorella es un pescado blanco de agua salada color marrón tirando a gris, que se encuentra en rocas y fondos fangosos. La podemos encontrar durante todo el año, aunque la primavera es su época fuerte. Es una variedad muy común en el Atlántico, con carne delicada, pocas grasas y un sabor parecido al de la merluza. Se puede hacer al horno o en fritura. Sale por unos 9 euros, dependiendo del mercado.

Sardina

Todo un clásico entre los pescados azules, y gran fuente de omega 3, la sardina vive su mejor época de mayo a octubre, y se pesca en el Mediterráneo y en el Atlántico. Muy beneficiosa para la salud cardiovascular, es el segundo pescado más demandado en Mercabarna en este momento (llega del Atlántico gallego).

La sardina es muy consumida en España, sobretodo en sardinadas y espetadas, aunque también en escabeche. Su precio oscila según la pesca. En este momento, las podemos encontrar aproximadamente entre 6 y 8 euros.

Galera

Este crustáceo no ha sido siempre apreciado gastronómicamente porque es poco conocido y posee poca carne, pero su consumo nos aporta contenido en proteínas, vitaminas del grupo B y minerales. Aunque, como todo marisco, el colesterol es alto. Es de pequeño tamaño, barato (unos 7 euros el kilo), habita en el Mediterráneo y los mejores meses para comerla son febrero y marzo. “Se usa para dar sabor a caldos y fumets”, cuenta Àlex Espuña, pero su carne es sabrosa y juega bien con arroces, e incluso frita.

Para acabar, un apéndice

Además de este listado low cost de pescados apetecibles, no podemos olvidar que ahora podemos encontrar la dorada y la lubina de cultivo también a buen precio en el mercado (7-8 euros), “y con una demanda claramente al alza”, apunta Jordi Defez, de Mercabarna, que esta semana las recibe de Canarias. También podríamos incluir otras especies de bajo coste no tan conocidas como las cananas (llamadas ‘el calamar de los pobres’, que se usa en suquets) y la boga (pescado azul “que tiene bastante espina”, cuenta Teresa Codina).

Las ostras están presentes durante todo el año y ahora se venden a un euro en la lonja de la cofradía de pescadores Virgen del Puerto de Santoña, que también tiene congrio a 4 euros, y merluza de volanta (manera de pescar) a 5-6 euros, según nos cuenta su jefe de ventas, Antonio Hornedal. La pota fresca (variante más barata que el calamar) está a unos 3 euros en la lonja de San Antonio de Cambados (Pontevedra).