¿Para qué sirve realmente la cucharilla en la botella de cava?
Consultorio de vinos
Para nada; de hecho aquí te damos una solución de verdad para evitar que se vaya el gas
¿Existe el sacacorchos perfecto?
¿Qué diferencias hay entre el roble francés y el americano?
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(*) Ferran Centelles es uno de los expertos en materia de vinos más reconocidos del país, fue sumiller de El Bulli y es delegado de Jancis Robinson en España.
1.
“Tengo un amigo al que le encanta el vino tinto, pero de blancos sólo le gusta el Belondrade y Lurton. ¿Me podrías aconsejar alguno parecido para que se vaya adentrando en el fascinante mundo de los blancos? Muchas gracias”
Hola Xavier, veo que tu amigo tiene buen paladar. Belondrade y Lurton es uno de los mejores vinos blancos de España. Se trata de un verdejo distinto al arquetipo de Rueda – porque es más denso, estructurado y complejo – y, además, cada año consigue altísimas puntuaciones en los diferentes baremos.
Los vinos que puedan parecerse deben ser, por un lado, vinos de gran calidad y, por otro, vinos que hayan madurado en barrica (pero ésta no deber ser excesivamente presente en el sabor). Tres vinos españoles que no puedes dejar escapar, y que estoy seguro que satisfarán tus expectativas, son:
– Remelluri Blanco de Rioja. Fue uno de los primeros vinos blancos modernos de Rioja en los años 90. Sólo se producen 6.000 botellas al año y, por él, muchos sumilleres suspiramos. Envejecido durante 18 meses en barrica de roble posee potencia, volumen y mucho sabor.
-Improvisació de Enric Soler. Un fascinante Xarel·lo del Penedès, envejecido en barricas y en cemento durante nueve meses. Brillante, delicado y profundo; es toda una delicia.
-Turonia Albariño. Un albariño atípico con mayor volumen, densidad y estructura que la media, pero que mantiene una gran sensación afrutada. Este vino proviene de un pazo de las Rías Baixas que data de 1800.
2.
“Siempre dudo sobre si realmente funciona el viejo truco de poner una cucharilla dentro de la botella de cava, una vez descorchada, para evitar que pierda el gas. ¿Es cierto? Gracias”
¡Rotundamente no! ¿De dónde habremos sacado esta absurda tradición que incluso he visto practicar a algunos miembros de mi familia? Para empezar, el gas carbónico (CO2) no sólo es responsable del calentamiento global del planeta sino que además es el mismo gas que contienen los vinos espumosos. El CO2 no es tóxico si se bebe, es inerte y apenas tiene sabor, pero aporta frescura y una sensación chispeante en el paladar, de la que el legendario monje Dom Pierre Pérignon dijo: “Estoy bebiendo estrellas”.
La mayoría de vinos espumosos tienen entre 3 a 6 atmósferas de presión de gas y su solubilidad le permite integrarse en la bebida, por lo que cuanto más fríos estén, más lo retendrán. Una vez abierta la botella, al no estar el vino bajo presión, el gas se va perdiendo, y la única manera de intentar minimizar la pérdida es volviendo a sellarla.
Para ello existen unos tapones que funcionan con un sistema de válvula, que cierra la botella herméticamente; lo que provoca que el gas se mantenga durante más tiempo (entre 3 y 5 días, ya que todavía no existe ninguno que permita que el CO2 dure más). Los que se comercializan tiene un precio aproximado de cuarenta euros.
3.
“¿Por qué todo el mundo se refiere al Palo Cortado como un “vino mágico”? ¿Qué tiene de especial?”
Los Palos Cortados son vinos especiales, en efecto. Tanto que incluso recientemente se les ha dedicado un documental: El misterio del Palo Cortado, una obra que fascinantemente nos sumerge en el mundo de estos vinos jerezanos.
Los Palos Cortados son vinos fortificados de Jerez, a los que el Consejo Regulador de esta Denominación define como “un Jerez excepcionalmente raro, obtenido mediante crianza oxidativa de mostos muy finos, que combina la nariz punzante de los Amontillados con la rotundidad en boca de los Olorosos”. Como esta definición responde a parámetros puramente organolépticos, y ya sabemos que las percepciones gustativas pueden diferir mucho de una persona a otra, existe cierta ambigüedad que crea todo un galimatías a la hora de verificar lo que es y lo que no es un Palo Cortado.
Antiguamente se pensaba que el Palo Cortado “sucedía pero no se producía”, pues era puramente una decisión del capataz de la bodega, quien en una segunda clasificación del sabor de los vinos Finos percibía cierta rusticidad y decidía volver a fortificar el vino para que continuara su crianza de manera oxidativa y no de manera biológica. Esta decisión la marcaba en cada bota con una tiza. El capataz estampaba (cortaba) una línea horizontal sobre una línea recta (palo) que ya había marcado en una primer clasificación. De este gesto recibe su nombre.
Los Palos Cortados son muy apreciados por el sector profesional, son considerados un vestigio histórico de Jerez y tienen un nivel gustativo excepcional. Personalmente creo que su fama es bien merecida.
4.
“Me gusta el vino y cada día quiero aprender más. ¿Me recomienda algún libro para introducirme en la terminología del vino?”
¡Claro! Existen buenas opciones de libros sencillos para dar los primeros pasos. El Curso de vino (Blume) de Jancis Robinson está muy bien escrito, es entendible y tiene una rigurosidad envidiable que lo convierte en todo un referente.
También puedes consultar Vinos del mundo (Espasa), escrito por numerosos especialistas como Stephen Brook, el desaparecido John Radford o James Lawther MW. Cuenta con buenas imágenes, esquemas y mapas que ayudan a su comprensión.
De autores españoles puedes buscar La cata de vinos (Grijalbo), escrito por Lluís Manel Barba con un estilo muy didáctico para principiantes. También el Presume de vino en siete días (Salsa Books) de Meritxell Falgueras, que es a la vez muy divertido y formativo, o el Saber de vinos en tres horas: La guía rápida para convertirte en un experto (Planera) de Federico Oldenburg, de lectura fácil y con una aproximación muy personal a la materia. Sea como sea, recuerda que cuanto más aprendes de vino más partido le sacas a una misma botella, así que… ¡Salud y buena lectura!