Las dietas disociadas se basan en el argumento de que ciertos alimentos no pueden mezclarse. El argumento que se esgrime para ello es que cada grupo de alimentos involucra para su digestión diferentes enzimas, además de precisar tiempos de absorción diferentes. Pero ¿de verdad realizar o evitar estas mezclas se acaba reflejando en la báscula? Lo cierto es que la mayoría de los nutricionistas se ha posicionado en contra de dietas como la Dukan o la Montignac, entre otras.
La nutricionista y farmacéutica Natalia Moragues explica que elaborar platos variados es la forma más sencilla y sabrosa de obtener los distintos nutrientes. No obstante, la experta señala que para perder peso sí conviene tener en cuenta la cantidad de cada alimento que consumimos. “Lo más recomendable es tomar como ejemplo el plato de Harvard, que defiende que la comida debe conformarse por un 50% de frutas y verduras, un 25% de granos integrales y un 25% de proteína”, apunta.
La dieta no es efectiva
“Se adelgaza porque se come menos”
La mezcla más denostada por excelencia es de la de proteínas con hidratos de carbono. A este respecto, el nutricionista Aitor Sánchez recuerda que existen muy pocos alimentos que en su composición contengan exclusivamente un único nutriente, como el azúcar o el aceite. Por eso es lógico que la mayoría de las recetas constituyan por sí misma una mezcla de hidratos de carbono y proteínas, además de grasas. “Esta perspectiva es defendida por las dietas disociadas, que no tienen ninguna evidencia científica”, coincide Sánchez.
El nutricionista advierte de que dejar de mezclar macronutrientes es absurdo y no tiene sentido. “Es probable que la ingesta de alimentos se reduzca de manera indirecta por ser restrictiva y muy limitada y, por tanto, se tome menos cantidad de comida”, explica Sánchez. De esta forma, el paciente acaba perdiendo peso no porque la dieta funcione, sino porque apenas come.
En cuanto a la absorción de los nutrientes, este experto señala que la mezcla de hidratos de carbono y proteínas permite que este proceso sea mucho más paulatino, lo que evita grandes aglomeraciones dentro de nuestra fisiología como, por ejemplo, una subida en la glucemia. “Así que no, no tengamos miedo a mezclar huevo y patata. Más bien lo que debería preocuparnos es tomar más verdura”, destaca Sánchez.
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Dificulta la digestión
“Engordan lo mismo en diferentes comidas”
Por su parte, el bioquímico y profesor José Miguel Mulet, autor del libro ¿Qué es comer sano? afirma que es prácticamente imposible hacer una dieta en la que no coincidan proteínas e hidratos de carbono. “El pan, sin ir más lejos, combina hidratos de carbono con entre un 9 y un 13% de proteínas y la carne tiene una mayor parte de ésta, pero también hidratos y grasa”, ejemplifica en este artículo.
El divulgador científico apunta que el orden en que se coman los alimentos tampoco influye en la cantidad de energía que proporciona, por lo que se engordará lo mismo si las proteínas se ingieren en una comida y los hidratos en otra. Separar estos nutrientes dificulta asimismo la digestión. “Si fuera así no habríamos tenido una buena en la vida y la mitad de la población mundial estaría enferma”, zanja Mulet.