Festival Portamérica: cocina, música y debate entre los chefs

El jueves arrancó con alto voltaje la nueva edición de Portamérica, el festival de música que cada verano convierte durante unos días la tranquila localidad gallega de Caldas de Reis en foco de buena música y estimulante cocina.

El Show Rocking, como se llama el intenso programa gastronómico que dentro del festival capitanea el chef Paco Solla (Casa Solla, en Poio. Pontevedra ) ha acercado en esta ocasión a algunos de los mejores chefs del país, que han elaborado tapas y platillos para los asistentes al festival (ahí están las de Marcos Morán, Diego Guerrero, Josean Alija, Kiko Moya, Maca de Castro, Diego Gallegos, Yolanda León y Juanjo Pérez, Begoña Rodrigo o Aizpea Oihaneder, entre otros).

Esta vez acudieron un día antes de que sonara la música, el miércoles, para asistir al nuevo encuentro Cociña + Conciencia impulsado por el propio Pepe Solla con la ayuda de la Xunta de Galicia y de los promotores de Portamérica, al que se unieron también Joan Roca, Paco Pérez, Oriol Castro o Sergi Arola y en el que organizados en grupos de debate se plantearon conjuntamente algunas de las cuestiones más controvertidas que afectan a la alta cocina para buscar soluciones entre todos.

Se debatió a puerta cerrada sobre sostenibilidad, sobre las nuevas audiencias y se lanzaron preguntas como ¿quién paga al cocinero? (sobre las múltiples propuestas no remuneradas que reciben, ¿Degenerados? (sobre la proporción de mujeres en la alta cocina), o se habló también acerca de las contrataciones y el cumplimiento de los horarios. Los chefs elogiaron la iniciativa, que consideraron un interesante punto de partida para seguir debatiendo y avanzar en los ámbitos que les preocupan. Ámbitos, explicó Pepe Solla, en los que han de adaptarse a una sociedad cambiante y a un nuevo contexto para la alta cocina.