Cómo hacer carpaccio de calabacín con tomate

Ingredientes

> 2 calabacines

> 4 tomates en rama

> 150 g de queso cuartirolo (o de otra variedad de queso cremoso)

> Alcaparrones en salmuera

> 20 aceitunas de kalamata deshuesadas cebollino menta tomillo

> 2 cucharadas de aceite

> Sal

Elaboración

Lave y corte los calabacines a lo largo en láminas muy finas con un pelador de patatas o una mandolina. Sumerja las tiras (no muchas al mismo tiempo) en agua hirviendo ligeramente salada y escáldelas durante unos segundos. Al sacarlas, sumérjalas en agua fría para romper la cocción y colóquelas sobre un trapo de cocina o papel de cocina para que se sequen.

Lave y seque los tomates, corte cada uno en 8 gajos y parta los gajos por la mitad. Corte el queso en pequeños dados.

Lave los alcaparrones con agua fría para desalarlos. Pique las aceitunas. Mezcle en un recipiente los alcaparrones, las aceitunas, algunos tallos de cebollino picado, unas hojas de menta y de tomillo picadas muy finas, un poco de sal y aceite.

Disponga sobre la superficie de trabajo las láminas de calabacín y en el centro de estas unos dados de queso, enróllelas y reparta estos rollitos en platos de servir. Coloque al lado los gajos de tomate. Si lo desea puede presentarlo en forma de carpaccio tradicional en vez de en rollitos. Aderece la ensalada con el condimento y lleve los platos a la mesa.